つい数日前までは、朝晩を中心に羽織るものが手放せないような「肌寒い日」が続いていましたが、そんな余韻をあっという間に吹き飛ばすように、季節は突如として表情を変えました。空にはギラギラとした強い日差しが照りつけ、気温は急上昇。一気に30度を超える「真夏日」を記録しました。慌ててクローゼットの奥から半袖を引っ張り出し、今年初めて冷房のスイッチを入れたというご家庭も多かったことでしょう。外では紫外線除けのマスクが手放せない看護師のやまとです。

5月下旬から6月にかけてのこの時期は、気温と湿度がぐっと上がり始め、細菌性の食中毒が急激に増えるタイミングです。「まだ真夏じゃないから大丈夫」という油断が一番危険ですので、ご自身やご家族を守るための基本的なポイントをわかりやすくまとめましたので参照ください。

なぜこの時期に食中毒が増えるの？

食中毒の原因となる「細菌」（カンピロバクター、サルモネラ菌、大腸菌など）は、「暖かさ（気温20℃以上）」と「湿気」を非常に好みます。

梅雨に向かっていくこの季節は、細菌にとって絶好の繁殖シーズンとなるため、食べ物が傷みやすくなります。

食中毒予防の「3原則」

食中毒を防ぐためには、以下の3つの鉄則を守ることが最も効果的です。

原則	意味	具体的な対策
1. つけない	菌を食べ物に付着させない	調理前・食事前の石けんを使った手洗い。 生肉・生魚用と、野菜用でまな板や包丁を分ける。
2. 増やさない	付着した菌を増殖させない	買った食材や作った料理はすぐに冷蔵庫（10℃以下）へ入れる。 室温で長時間放置しない。
3. やっつける	菌を加熱して死滅させる	食材の中心部までしっかり火を通す（目安は75℃で1分以上）。 調理器具は熱湯や漂白剤で消毒する。

日常生活での具体的な注意点

🛒 買い物・保存のとき

• 肉や魚は最後に買う: 買い物の際は、温度が上がりやすい肉や魚を最後にカゴに入れ、寄り道をせずにすぐ持ち帰って冷蔵庫に入れましょう。

• 詰め込みすぎない: 冷蔵庫に食材を詰めすぎると冷気が回らず、庫内の温度が上がってしまいます（目安は7割程度まで）。

🍳 調理・食事のとき

• 解凍は冷蔵庫か電子レンジで: 室温（常温）での自然解凍は、表面の温度だけが先に上がり、菌が繁殖しやすくなるためNGです。

• 残り物はしっかり再加熱: 作ってから時間が経ったカレーやスープなども、食べる前に必ず全体がグツグツするまでよくかき混ぜながら温め直してください。

🍱 お弁当を作るとき

• しっかり冷ましてからフタをする: 温かいままフタをすると、お弁当箱の中に水滴がつき、それが原因で菌が繁殖します。

• 汁気を切る: 煮物などは汁気をしっかり切るか、かつお節やすりごまをまぶして水分を吸わせると安心です。

💡 もったいないと思っても…

「ちょっと臭いがおかしい」「ネバネバしている」「酸っぱい味がする」など、少しでも異変を感じた場合は、絶対に食べずに捨てる勇気を持つことが大切です。